la salsa verde ma in versione ricca

 

Questa salsa verde "ricca" è una variante saporita, ideale per bolliti, crostini e uova sode. Si distingue per la presenza di tonno, acciughe e uova sode, che la rendono corposa e nutriente. 

Ingredienti:

200g di prezzemolo fresco (solo foglie)

80g di tonno sott'olio ben sgocciolato

4-5 acciughe sott'olio o pasta di acciughe

2 uova sode (tuorli o uovo intero)

1 manciata di capperi dissalati

qualche cetriolino sottaceto

Mollica di 4 fette di  pane raffermo)

Aceto bianco  q.b. per ammollare il pane diluito in un po di acqua

Olio extravergine d'oliva abbondante

potete aggiungere anche:

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Preparazione:

Ammollo: Bagnate la mollica di pane in acqua e aceto per qualche minuto, poi strizzatela molto bene.

Trito: Lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo finemente a mano o con un mixer insieme alle acciughe, i capperi, il tonno,, cetriolinin le uova sode. e se lo avete messo aglio, 

Emulsione: Unite il pane strizzato al trito. Aggiungete olio extravergine d'oliva a filo, mescolando o frullando brevemente fino a ottenere una consistenza cremosa e rustica.

Riposo: Lasciate riposare la salsa in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla. 

Consiglio: La salsa si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperta da un filo d'olio, oppure può essere congelata. 

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https://altacucina.co/recipes/la-mia-salsa-verde-ricca

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Memorabilia **** Memorabilia **** Memorabilia **** 

da Ulisse in quel di Seravezza, dove lavoro,  quando si fa il gran bollito usiamo servire

antipasti:

pinzimonio  misto di verdure  con salsa bagna cauda, a volte cervello e verdure fritte e anche collo ripieno con salsa verde

Primo

Tortellini in brodo

il gran bollito  composto da:

gallina, testina vitello, muscolo, vitella, lingua, biancostato, zampucci, cotechino, coda di manzo, lonza

le salse

salsa verde ricca,, salsa pane, mostarda, salsa rossa , minimo .........

contorni

purè di patate, peperoni e cipolle arrosto, verdure in carpione, gobbi al latte,  patate, cavoletti di bruxell, carote bollite etc, etc.

dessert

alla carta

praticamente quando ai finito ( se ce la fai a mangiare tuto ) cammino gobbo da quanto sei pieno